Южноукраинск  
на связи генеральный директор ЮУ АЭС

Вернуться   Южноукраинск на связи! > На досуге > Хозяйственный

Хозяйственный Хозяйственные вопросы

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 16.03.2013, 16:31   #1
южноукраинец
 
Аватар для GerAleStan
 
Статистика
По умолчанию Готовим вкусно (рецепты, нюансы, вопросы-ответы)

Отакая темка пусть себе будет.. а то иной раз ахота и выспросить чото, а в другом месте вроде как и офтоп.. ))

И начать хочу вот с чего.. Кто печет бисквиты тот в курсе дела, что следует отделить белок от желтка.. белок взбить с сахаром до густой пенки.. желток смешать с сахаром.. а потом смешать эти две получившиеся смеси и уже получившееся добавить в муку.. так вот, пробовал ли кто-то не морочить себе одно место и просто смешать яйца с сахаром и добавить в муку? Действительно ли бисквитный корж получится не такой пушистый? Самому пробовать не ахота, делаю согласно рецепта.. но мало ли, может и не нужны эти танцы с бубном.. а?
GerAleStan вне форума   Ответить с цитированием Вниз Вверх
Старый 16.03.2013, 16:44   #2
Местный
 
Аватар для OXY
 
Статистика
По умолчанию Re: ГОТОВИМ ВКУСНО (рецепты, нюансы, вопросы-ответы)

Цитата: Сообщение от GerAleStan Посмотреть сообщение
может и не нужны эти танцы с бубном.. а?
Как говориться "Надо Федя, надо!" делала и так и так, если всё вместе взбивать бисквит потом падает, можно больше муки добавить, но бисквит потом не будет таким нежным.
OXY вне форума   Ответить с цитированием Вниз Вверх
Благодарность от:
Старый 16.03.2013, 16:46   #3
южноукраинец
 
Аватар для GerAleStan
 
Статистика
По умолчанию Re: ГОТОВИМ ВКУСНО (рецепты, нюансы, вопросы-ответы)

Цитата: Сообщение от OXY Посмотреть сообщение
Как говориться "Надо Федя, надо!" делала и так и так, если всё вместе взбивать бисквит потом падает, можно больше муки добавить, но бисквит потом не будет таким нежным.
а разрыхлитель? Ведь он жеж придает пусыштость.. не?
GerAleStan вне форума   Ответить с цитированием Вниз Вверх
Старый 16.03.2013, 16:52   #4
Местный
 
Аватар для OXY
 
Статистика
По умолчанию Re: ГОТОВИМ ВКУСНО (рецепты, нюансы, вопросы-ответы)

А я вот делала зефир, вкуснятина! 4 летнему сынуле очень понравилось.
[IMG][/IMG]
•Вода — 200 мл
•Агар-агар — 4 ч. л.
•Сахар — 350 г
•Белок яичный — 2 шт
•Желе (фруктовое) — 40 г
•Кислота лимонная — 0.5 ч. л. (моим больше понравилось без неё)
В небольшой кастрюльке в 125 мл холодной воды замочить на 30 мин. агар-агар /для набухания/.
Разводим фруктовое желе: для этого вскипятим 75 мл воды, всыпем в неё 40 гр фруктового желе, слегка перемешаем, отставим в сторону, чтоб все крупинки растворились.
Тем временем ставим на средний огонь замоченный агар-агар, как только закипит, добавляем 350 гр сахара, перемешаем,
как закипит сироп, варим его 6-7 мин.
Пока варится сироп, взбиваем миксером 2 белка в пышную пену.
Застилаем противень пекарской бумагой.
Включаем миксер на высокую скорость, тонкой струйкой вливаем сиром во взбитые белки, взбиваем, не переставая. Как только влили весь сироп, добавляем лимонную кислоту и фруктовое желе, взбиваем 6 мин.
Полученную массу выкладываем в кондитерский мешок и выжимаем на подготовленный противень.
Зефиру дать подсохнуть 24 часа(это самое трудное в этом рецепте), потом посыпать сверху сахарной пудрой, дать постоять еще минут 10
OXY вне форума   Ответить с цитированием Вниз Вверх
Благодарности (3):
Старый 16.03.2013, 16:53   #5
Местный
 
Аватар для OXY
 
Статистика
По умолчанию Re: ГОТОВИМ ВКУСНО (рецепты, нюансы, вопросы-ответы)

Цитата: Сообщение от GerAleStan Посмотреть сообщение
а разрыхлитель? Ведь он жеж придает пусыштость.. не?
Я делаю без разрыхлителя
OXY вне форума   Ответить с цитированием Вниз Вверх
Старый 16.03.2013, 18:21   #6
Почетный форумчанин
 
Аватар для Багира
 
Статистика
По умолчанию Re: ГОТОВИМ ВКУСНО (рецепты, нюансы, вопросы-ответы)

Почему то многим кажется , что печь бисквит сложно. На самом деле всё просто.
Пеку давно и проколов никогда не бывает.
В классический бисквит никогда не добавляется разрыхлитель!
Мой рецепт:
5 крупных яиц
1 ст. сахара
1 ст. муки
ваниль

Отделить белки от желтков. Очень аккуратно..даже капля желтка в белках и белки не взобьются.
Белки взбить с примерно половиной сахара до устойчивых пиков, желтки - до увеличения массы вдвое.
Осторожно влить желтки в белковую массу и перемешать сверху- вниз, добавить постепенно муку.перемешивать сверху-вниз как бы приподнимая массу. Долго не вымешивать, чтобы как можно меньше не разрушить пузырьки воздуха, за счёт которых бисквит будет подываться.
Форму смазать маслом (можно на пергаменте), осторожно вылить тесто и разровнять.
Выпекать при t 180 минут 35-40
Духовку не открывать первые 20-25 минут.
Бисквит готов когда края отошли от формы и он как бы немного сьёжился.
Сразу не вытаскивайте из духовки. Дайте ему немного "отдохнуть".
Использовать бисквит желательно после 10-12 часового созревания. В таком случае он не будет размокать при пропитке сиропом и крошиться при нарезании.
Багира вне форума   Ответить с цитированием Вниз Вверх
Благодарности (6):
Старый 16.03.2013, 18:34   #7
Абориген
 
Аватар для Penny
 
Статистика
По умолчанию Re: ГОТОВИМ ВКУСНО (рецепты, нюансы, вопросы-ответы)

Однажды пекла бисквитный торт. Один корж сделала - взбивала отдельно белки и отдельно желтки. Мне показалось мало этого коржа и второй уже замешивала как обычно - яйца с сахаром взбила и потом муку добавила. Всегда без разрыхлителя делаю. Получились одинаковые коржи.
Но спорить с OXY не буду, она всё-таки профессионал в этом деле
А вообще частенько делаю бисквиты по простому способу, как описала выше и получается отлично, уже наловчилась
Penny вне форума   Ответить с цитированием Вниз Вверх
Старый 16.03.2013, 18:55   #8
южноукраинец
 
Аватар для GerAleStan
 
Статистика
По умолчанию Re: ГОТОВИМ ВКУСНО (рецепты, нюансы, вопросы-ответы)

вот о чем собссно и речь..
Съедим вчерашний тортег, и в след.раз буду делать тортег уже двуцветный.. два коржа.. один шоколадный (ну в смысле с какао порошком), второй просто белый..
Вот и попробую, один сделаю как положено, взбивая отдельно белки.. а второй просто закалапуцяю.. и сравню..
Пока сам не попробуешь - непонятно таки.. )))
GerAleStan вне форума   Ответить с цитированием Вниз Вверх
Старый 16.03.2013, 18:58   #9
Местный
 
Аватар для OXY
 
Статистика
По умолчанию Re: ГОТОВИМ ВКУСНО (рецепты, нюансы, вопросы-ответы)

Цитата: Сообщение от Penny Посмотреть сообщение
Однажды пекла бисквитный торт. Один корж сделала - взбивала отдельно белки и отдельно желтки. Мне показалось мало этого коржа и второй уже замешивала как обычно - яйца с сахаром взбила и потом муку добавила. Всегда без разрыхлителя делаю. Получились одинаковые коржи.
Но спорить с OXY не буду, она всё-таки профессионал в этом деле
А вообще частенько делаю бисквиты по простому способу, как описала выше и получается отлично, уже наловчилась
Зависит от количества муки, я на 7 яиц беру стакан муки. Если брать муки больше то можно и всё вместе взбивать
OXY вне форума   Ответить с цитированием Вниз Вверх
Старый 17.03.2013, 10:39   #10
Абориген
 
Аватар для Penny
 
Статистика
По умолчанию Re: ГОТОВИМ ВКУСНО (рецепты, нюансы, вопросы-ответы)

Цитата: Сообщение от OXY Посмотреть сообщение
Зависит от количества муки, я на 7 яиц беру стакан муки. Если брать муки больше то можно и всё вместе взбивать
у меня так и получаецца. Я на 4 яйца беру стакан муки
Penny вне форума   Ответить с цитированием Вниз Вверх
Ответ

  Южноукраинск на связи! > На досуге > Хозяйственный


Присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход


Часовой пояс GMT +3, время: 21:41.


 
Правила форума
Южноукраинский форум
Powered by vBulletin® Version 3.8.2
Copyright ©2000 - 2009, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot